Pinot gris reserve 2023 DAC

Technische Werte

• Alkohol14,1 % vol
• Restzucker7,1 g/l (trocken)
• Säure5,7 g/l
• KMW21,5 °KMW
• Lese02.10.2023
• Brennwert—
• PrüfnummerN 20536/24

Auszeichnungen

• DAC Trophy
• Gold Thermenregion
• Gold NÖ

Verfügbar in

• 0,75 Liter— EAN 9120082712330Strichcode ↓QR ↓
• 0,375 Liter— EAN 9120082712392Strichcode ↓QR ↓

Weinbereitung · Linie Reserve

95 Prozent unserer Trauben kommen von Hand. Der Rebler zupft die Beeren ab, statt sie zu dreschen, eine Schlauchpumpe bringt die Maische ohne Quetschen in die Presse.

Statt den Most zu schwefeln, arbeiten wir mit Mosthefen. Die gesamte Maische läuft durch einen Rohrwärmetauscher auf unter 15 °C — kühl genug, um sie vier bis zwölf Stunden stehen zu lassen. Nach der Presse rühren wir den Most sechs Stunden lang immer wieder auf.

Geschönt wird mit reinem Kartoffelprotein: Unser Keller arbeitet zu hundert Prozent vegan. Wir flotieren nicht, sondern lassen alles im Kühlraum absetzen.

Vergoren wird mit einer einzigen neutralen Sekthefe, die wir zu Erntebeginn ansetzen und dann von Tank zu Tank weitergeben. Sie ist neutral, damit man den Weingarten schmeckt und nicht sie.

Unser einziger weißer Reservewein reift in 300-Liter-Fässern — drei Stück, von denen jedes Jahr eines neu dazukommt.

Den biologischen Säureabbau machen wir nicht während der Gärung, sondern danach im Fass, über den ersten Winter. Der Wein liegt dabei auf der Feinhefe. Oft ist der Säureabbau erst im Februar fertig, manchmal erst im Mai — und erst dann schwefeln wir zum ersten Mal. Das erspart eine erhebliche Menge Schwefel.